Заготовка грибов

Теплое время года и прошедшие дожди напоминают нам о том, что в лесах и перелесках из-под опавшей листы начинают появляться грибы. Многие любители грибов покупают дикоросы в магазине “Дикоед” на сайте http://dikoed.ru/, после которого начинается заготовка грибов впрок. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам и храниться длительное время не могут и поэтому их сушат, солят или маринуют. Заготовленные грибы являются прекрасным дополнением к основным блюдам на нашем столе и приносят в организм человека жиры и белок, витамины и углеводы.

Если грибов собрано немного, то конечно лучше использовать их сразу в пищу – сварив грибной суп или поджарив грибы на сковороде. Но если дожди прошли хорошо, погода теплая и солнечная, то грибов можно насобирать немало и после этого приступить к заготовке грибов на зиму. Закуски из грибов и летом и зимний период полезны для желудка, так как позволяют улучшить выделение соков.

Вымачивание

Грузди и подгрузди, белянки, рыжики, чернушки, волнушки и свинушки солятся, а перед засолкой их нужно вымочить в холодной воде. Вымачивание грибов производится в холодном помещении и в зависимости от вида грибов эта процедура занимает от двух до пяти суток, а вода для вымачивания меняется каждый день. После того, как грибы вымочены, их укладывают в посуду и пересыпают каждый слой грибов (пять – шесть сантиметров) поваренной солью. Соли на засолку грибов понадобится примерно пять процентов от веса грибов.

После того как все грибы уложены и пересыпаны солью в посуду наливается кипяченая охлажденная вода. Расчет воды берется на десять килограмм грибов один литр воды. После этого на грибы устанавливается гнет (крышка с грузом), который позволит всем грибам находиться в солевом растворе. Солиться грибы должны не менее полутора месяцев и после этого их можно употреблять в пищу.

Отваривание

Также заготовка грибов солением может быть с помощью отваривания, которое заменяет для грибов вымачивание. В жаркую погоду грибы могут закиснуть в воде, да и ждать несколько дней пока они вымокнут – долго. Наиболее часто отвариванием заготавливаются трубчатые грибы – подосиновики, подберезовики, опята, маслята, шампиньоны и лисички. Очищенные и промыты грибы укладываются в посуду, заливаются водой и провариваются порядка получаса.

После того, как грибы отварены, им дается время стечь и остыть, а в это время приготавливается маринад. На десять килограмм грибов нужно 1,2 литра воды, 440 грамм соли и три-четыре лавровых листа. В закипевшую воду для маринада добавляется соль и лавровый лист, она пару минут кипит, после чего остывает и маринадом заливаются грибы в посуде. Также нужен гнет, который позволит всем грибам находиться в маринаде.

Маринуем

Кроме соления многие хозяйки маринуют грибы, и они получаются еще вкуснее. Чаще всего маринуются белые грибы, подберезовики и подосиновики. Подготовленные и промытые грибы помещаются в посуду с горячей подсоленной водой и немного кипятятся, после чего их вытаскивают шумовкой и промывают холодной водой.